素斋

素食食谱:教你绝招 制作美味蔬菜沙拉的诀窍

餐食中加入一道沙拉的话,将使人产生一种爽快感,浑身会感觉到相当的舒服。下面就是制造美味沙拉的诀窍。

佐料能够决定风味

佐料是决定沙拉风味的最大因素。基本佐料有法式淋汁、色拉油、醋、盐以及胡椒等。

什么是好色拉油?

在谈及佐料之前,让我们先来说一些有关色拉油的种种。所谓的色拉油,是指高度精制过的食用油,不但具有独特的风味,色泽也很好,即使在冬季冷藏,也不至变得混浊。

过去,所谓的色拉油,不外是指橄榄油,并且以橄榄油为最上品。然而,现在的棉子油、大豆油、菜子油、玉米油、芝麻油、花生油等,由于脱臭、脱酸、脱色等精制技术的进步,已经满足了色拉油应具备的条件。

法式淋汁的做法

A 种:色拉油150cc,醋50cc,盐3 克,胡椒少量。

B 种:色拉油100cc,醋50cc,盐2 克,胡椒少许。

色拉油的用量,只要占蔬菜分量的10% ~ 15% 就成;醋则A种占3% ~ 5%,B 种占5% ~ 8% ;盐则占~ 。醋的种类繁多,可依个人的爱好使用酒醋、苹果醋、通常的醋(酿造醋、合成醋)、麦芽醋以及橘醋等等。

材料的变化

如果把法国淋料再加以香辛料、调味料的话,风味就会整个改变过来。下面介绍几种淋料的变化。

加入蕃茄——把熟透的蕃茄切成豆粒大小,混入沙拉里面。

加入洋葱或芹菜——两样都切成细片,加入生菜里面。

加入咖哩——可诱发食欲。

加入苹果——剥去苹果皮,再磨成泥,加入沙拉里面。

加入乳酪——乳酪掺一些盐、醋、色拉油等,充分搅拌之后,加入沙拉里面。

加入姜——姜切成细碎片,加入沙拉里面。

加入芥粉——辣辣的味道,最受成年人欢迎。

加入酱油——这是中国式吃法。

加入蕃茄酱——颜色与甜味是它的特征。

加入蜂蜜——最受孩子及爱好甜食者的欢迎。

用来陪衬沙拉的食品

乳酪——所谓的乳酪,共有:自然乳酪、蓝色乳酪等多种,以蓝色乳酪最能够配合沙拉。

水果——香蕉、凤梨、苹果及橘子等,皆具有复杂性酸味及甜味,配合沙拉最恰当不过了。

酒类——白葡萄酒、白兰地、朗姆酒等,都可用来搅拌佐料。

素火腿——最适合用来衬托马铃薯沙拉。使用之前,以安全计,最好沸水过一下。

素腌肉——用油炸一下,或者烫一下。然后与沙拉搅拌在一起。同时也可以用来衬托白菜沙拉。

素鸡——蒸过以后,切成细碎片,即可掺入沙拉里面。

素腊肠——为考虑到卫生上的问题,必须用火炒过。然后切成细片拌入沙拉里面,风味颇佳。

蛋——煮熟后,把蛋白与蛋黄分开来,弄成碎片后拌入沙拉里面,不仅色彩很美,风味也不错。

素虾——烫一烫,切成细丁,无论色、香、味皆佳。

橄榄——洗一些熟透的黑橄榄,加上一些红椒切丁,如此将产生色、香俱上乘的一道沙拉。

能够用来制成沙拉的蔬菜

沙拉的材料并不只限于生的蔬菜,即使烹调过的蔬菜也可以利用。例如花菜、圆白菜、芦笋、香菇、白菜、芜菁、马铃薯、四季豆、胡萝卜、青椒、菠菜等都可以派上用场。

具有代表性的三种蔬菜

绿色蔬菜使用结球莴苣等蔬菜与萝卜、芹菜、豆苗等配合,并用法国淋汁调味。

圆白菜沙拉把圆白菜切成细丝,再用法国淋汁调味。如果要有所变化的话,不妨加上水果、青椒、胡萝卜以及橄榄油、蛋黄酱之类。

马铃薯沙拉把马铃薯煮熟,趁热把皮剥掉,切成自己所喜欢的厚度。再用法国淋料调味,加上一些素火腿、胡萝卜、黄瓜、蛋黄酱等。

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