素斋

素食食谱:素食担担面 在遐想中回味

说起担担面,脑海里总会浮现香港上海老饭店吃过的味道,虽然这不能说是担担面最好的标准,但却是令我印象最深刻的一碗面。虽然那里卖的并不是素食担担面,但可要求肉粒和面条分开上,肉就留给其他人,汤汁的味道和面条的质感却是我最欣赏和难忘。

汤汁的味道既有芝麻味亦有花生味、榨菜、芫茜和花生这配菜最强组合,完全地构成一碗完美担担面的灵魂。选用的榨菜头切成幼粒,比一般的即食榨菜口感更胜一筹。汤与面的比例刚刚好,面条就像泡温泉般轻轻的浸在热汤中,一副自我陶醉,闲暇自得的样子。榨菜、芫茜和花生有如比坚尼泳衣,不多不少的为澈白的面条作点缀,实在忍不住要多望两眼,对这碗面充满遐想和食欲,差点口水也流出来。

细意品尝,面条的粗幼适中,有嚼劲之余,咬开中间没有白点和生硬的感觉,煮得恰到好处,或许是他们自家制作的手拉面条。

有了这点点的印象和美丽的回忆,也埋下要自家制作素食担担面的伏线,亦终于有所行动。希望大家也喜欢!

材料:

黄豆素肉粒半碗 (泡开)

姜3片 (切碎)

榨菜 1汤匙 (切碎)

水 适量

上海幼面1个

芽菜 少许

花生碎少许

芫茜碎少许 

调味: 

豆办酱1汤匙

糖少许

素食调味粉1茶匙

麻酱1汤匙

水 适量

红油2茶匙

麻油少许

做法:

1。 烧红铁镬,加入少许油,放入姜粒及榨菜碎爆香,放入素肉粒炒匀。

2。 放入调味料炒匀,加入适量水煮滚成汤。

3。 另备滚水,灼熟芽菜及煮熟上海面,并放在碗中并放入汤。

4。 最后,撒上花生碎及芫茜便成。


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